La mejor vieira gallega es de Porto de Cambados

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La historia de la viera gallega es la historia de Galicia. Existe entre ambas un lazo que las une por tradición, gastronomía, vida mariñeira… Y peregrinación tras los pasos del Apóstol Santiago. Un símbolo fácilmente reconocible en todo el mundo, que abre una ventana hacia las rías gallegas. La vieira forma parte de ese selecto grupo de productos del mar tan apreciado en las mejores cocinas, en el que podemos encontrar: el percebe, el pulpo y las ostras. Sorprendente, refrescante y con personalidad propia. La mejor vieira gallega es de Cambados.

Un marisco perfecto para alegrar el invierno

La temporada de invierno es la época óptima para la recogida de la mejor vieira gallega. Durante estos meses fríos la vieira alcanza su momento perfecto de madurez en el que ofrece su mejor versión de sabor y textura al cocinado. Es por eso, que se distribuye en fresco cuando más frío hace.

Mientras que el resto del año se hace en su versión refrigerada o congelada. Este sistema de comercialización garantiza la calidad de este emblemático producto todo el año.

Recogida de la mejor vieira gallega: un trabajo en equipo

La captura de viera en Cambados es una tradición presente en la cultura de los pueblos costeros de la Ría de Arousa. Y practicada durante generaciones. A bordo de barcos de bajura, los marineros se echan al mar y con ayuda de rastros, recogen las vieras que están en el fondo.

Tradicionalmente han sido los hombres quienes se han encargado de la captura de la viera en cada campaña anual, aunque hoy en día también participan algunas mujeres. Son los miembros de las cofradías de pescadores de Cambados, Rianxo, O Grove, Puebla y Ribeira.

Pero las tareas no acaban ahí. En el Porto de Cambados, aguardan un gran grupo de mujeres para eviscerar y limpiar las vieras que más tarde serán comercializadas. Tan delicada labor va precedida del paso por la depuradora que las pondrá a punto para el consumo.

la mejor vieira gallega captura

Una vida volcada en el mar

Disfrutar de un producto tan exquisito como la mejor vieira gallega, es fruto del trabajo de los hombres y mujeres que la recogen y preparan para que todos podamos degustarla. Pero también es una cuestión de compromiso, con un fuerte trasfondo de sostenibilidad ambiental.

La Xunta de Galicia establece periodos de veda durante varios meses. Se basa en informes científicos acerca de la reproducción y crecimiento de la vieira. Así como del estado de los ecosistemas marinos donde habita. También escucha a las personas que llevan años en el mar.

La importancia de la veda

Los meses de veda suponen un esfuerzo para el tejido socioeconómico del litoral, que vive de la extracción y comercialización de la vieira. Por eso, la mejor vieira gallega se comercializa en fresco durante el invierno y congelada el resto del año.

Es una inversión en el futuro. Pues este parón garantiza el correcto desarrollo de la especie, así como el equilibro medioambiental de las zonas donde crece. Y, al mismo tiempo, asegura la recogida en la campaña siguiente. Por lo que las familias dedicadas al sector marisquero tienen mayor seguridad de cara al futuro.

El respeto del tamaño mínimo

Este modelo de explotación de la que, sin duda, es la mejor vieira gallega es un compromiso moral, ambiental y social. Que no solo es cuestión de tiempo de descanso para el animal. Sino que implica unas artes de pesca de la viera adecuadas y respetuosas con el entorno.

Así como la medición de cada ejemplar capturado, una vez a bordo de los barcos. Seleccionado solo las vieiras con el tamaño correcto y devolviendo al mar las que aún son muy pequeñas.

Una labor que muestra la importancia del trabajo en equipo donde la tradición y la ciencia se han unido para salvaguardar la cultura de la zona, a través del marisqueo. Todo este trabajo y el entorno donde crece, convierte a la de Cambados en la mejor vieira gallega.

Cambados, la ubicación perfecta para su crecimiento

La vieira que ofrece Porto de Cambados crece en la Ría de Arousa. Sus condiciones ambientales la convierten en el escenario perfecto para su crianza. La temperatura, la salinidad, la limpieza del fondo del litoral y la abundancia de alimento… Son cruciales para que este singular marisco prospere.

Condiciones ideales para que se reproduzca y crezca hasta alcanzar el esplendor que veremos en nuestros platos. De la mano de ese fantástico sabor a mar lleno de frescura para el paladar.

La mejor vieira gallega ermita de la Toja

Una ermita vestida de vieira

La costa de Cambados disfruta de un paisaje excepcional. Cuando el sol cae sobre el mar y lo tiñe todo de naranja, una sombra sobresale frente al Porto. Es la Illa de A Toxa. Un lugar sinónimo de salud, gracias a su balneario. Cuyas aguas termales forjaron su leyenda de lugar de recuperación. Pero si el culto al cuerpo en A Toxa es conocido por todos, el culto al alma no se queda atrás.

Cerca del mar hay una pequeña y hermosa capilla del siglo XII. Es la ermita dedicada a San Caralampio. Perfecta, brilla deslumbrando en los días de sol. Es por el nácar que la cubre de arriba abajo desde que fuera reconstruida en el siglo XIX.

Miles de conchas de vieira la protegen de los fuertes vientos del invierno y las lluvias torrenciales. Un enclave de recogimiento, en el que el visitante no deja de sorprenderse con esta estructura que parece salida de los mundos de Poseidón.

Como la Estrella de Belén, la vieira guía al peregrino

Millones de personas recorren cada año los caminos que conducen a Compostela. Procedentes de todo el mundo, estas personas realizan un peregrinaje que les llevará días e incluso semanas, hasta alcanzar la meta.

No importa si uno va solo o acompañado. Tampoco importan las motivaciones. Ni las condiciones de partida. Porque si algo tiene el Camino de Santiago es la experiencia trascendental que se experimenta. Una conexión con el yo interno, que no deja a nadie igual.

Entre el dolor y el cansancio. El hambre y el frío… Una cosa guía a los peregrinos: es la concha de viera. Aparece a lo largo de cada ruta hasta llegar al Obradoiro.

La mejor vieira gallega camino de santiago

La concha de la vieira y su relación con Santiago el Mayor

La concha de la vieira es uno de los estandartes del peregrino que recorre el Camino de Santiago. Una de las rutas de peregrinación más importantes del mundo cristiano, junto con Jerusalén y Roma.

La cercanía de Compostela con la costa cambadesa, desde donde llega la mejor vieira gallega, pudo marcar su destino como símbolo. Se cree que el apóstol pudo usarla como utensilio para comer y beber. También se piensa que quienes peregrinan hoy en día, guardan la concha como muestra de haber llegado hasta el final del Camino.

Sea como fuere, ya no se puede separar la imagen del hombre humilde vestido con una vieja túnica sucia por el viaje. Que rama en mano, para ayudarse a caminar los últimos kilómetros y ya agotado. Bebiese de los arroyos del camino con la ayuda de la concha de la vieira. Hoy en día: Compostela, el apóstol y la vieira; forman una sola idea en el imaginario colectivo.

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